Кальвадос в домашних условиях из яблок: приготовление от А до Я

Кальвадос, или яблочная водка в давние времена не считался элитным напитком. А все потому, что сделать домашний кальвадос на собственной кухне мог любой крестьянин: для этого нужны лишь яблоки и несколько дополнительных ингредиентов. Популярность ему принесли романы Ремарка, в которых герои почти в каждой главе наслаждаются этим напитком из яблок из Нормандии. Как готовить яблочную водку? Мои Советы разобрались!

Тонкости приготовления кальвадоса

Хороший урожай яблок — это не только про вкусные пироги и запасы сушки на зиму. Вы вполне успешно можете применить урожай и для создания вкусного алкоголя! Если вы внимательно разберетесь, как сделать кальвадос в домашних условиях, то сможете добиться такой полноты вкуса, что невозможно будет отличить домашний кальвадос от покупного. Этот ныне элитный и популярный напиток не часто готовят самостоятельно. Вместо яблочной водки часто делают настойки, но настоящий рецепт домашнего кальвадоса никогда не будет содержать:

• водку;
• сахар;
• дрожжи.

Именно по присутствию этим ингредиентов можно понять, что напиток – настойка, а не водка. С такими составляющими вы не сможете сделать домашний кальвадос правильно.

Рецепт кальвадоса из яблок в домашних условиях

Перво-наперво следует правильно подобрать яблоки, зная рецептное соотношение:

1. Горько-сладкие сорта – 70%.
2. Кислые сорта – 20%.
3. Горькие сорта – 10%.

Сорта влияют на вкус напитка из яблок. Делая его в домашних условиях, нужно учесть, что отжимание сока и его брожение под водяным затвором – неверный рецепт. Для придания того уникального, индивидуального вкуса нужно:

• измельчить мякоть вместе со шкуркой и семенами под брагу, оставить бродить на пару дней;
• спустя двое суток отжать сок от мякоти;
• полученную жидкость оставить на сутки;
• по истечение суток можно переливать жидкость в бутыль и закрыть.

Выжидать придется целый месяц и только потом делать перегонку. Эксперты заверяют, что для сохранения аромата и красивого цвета перегонку следует делать всего один раз.

Секреты приготовления

Сейчас вы узнаете несколько лайфхаков, которые помогут вам добиться идеального вкуса и цвета яблочного напитка, который ваши гости не отличат от покупного:

1. Яблоки мыть не нужно. Именно в кожуре содержаться дикие дрожжи, так необходимые для брожения.
2. Плоды следует резать кубиками или отправлять под пресс целиком.
3. Отстаивается мякоть при комнатной температуре.
4. Перед отжиманием сока обязательно следует снять пену.
5. Гидрозатвор обязателен, без него сделать домашний кальвадос просто не получится.
6. Температура брожения должна быть от 18 до 27 градусов. За этим следует следить, когда делаешь яблочную водку дома.
7. Измеряйте крепость, после перегонки она должна достигнуть 70 градусов. После напиток разводится водой до 40 градусов.
8. Желательно иметь дубовую бочку для настаивания кальвадоса.
9. В прохладном темном месте настаивают бочку от 6 месяцев до 1 года.
10. Кроме диких, не стоит использовать никакие другие дрожжи.

Также советуем просмотреть интересное видео из YouTube, которое наглядно покажет, как сделать кальвадос в домашних условиях пошагово!

Как видите, технологии приготовления домашнего кальвадоса позволяют каждому создать этот ароматный «ремарковский» напиток прямо у себя дома. А что из алкогольных напитков готовите самостоятельно вы? Поделитесь с нами в комментариях, а также читайте, как сделать домашнее вино — мы собрали 4 «ленивых» рецепта!